mercoledì 4 dicembre 2013

PAPA'NDORO





RICETTA PAPA'NDORO prima fase ,(primo impasto)-g450 farina manitoba g210 acqua g2 lievito di birra g60 tuorli g100 burro.Riposare x 12 ore a triplicarsi ,seconda fase ,primo impasto g150 farina manitoba g15 acqua g90 zucchero g5 sale, aromi (panettone e burro ...................)g120 tuorli g180 burro fare riposare x 30 minuti coperto a temperatura ambiente, terza fase all'impasto aggiungere 40g di burro fare assorbire, spezzare , arrotondare e fare riposare x 30 minuti,come prima,poi mettere negli stampi imburrati bene x circa 6 ore fino che raggiunge i bordi dello stampo, temperatura per lievitare in un posto chiuso (nel forno)a 20 gradi temperatura forno ventilato 180 x 10 minuti e 170 x 50 minuti(Usare prodotti buoni



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