Sfincione palermitano (a modo mio)ricetta condimento

Ricetta per il condimento

kg.2,500 cipolla bianca bollita e scolata è mettere in una pentola di misura adatta, poi aggiungere gli ingredienti elencati, portare la pentola sul fuco medio, come inizia a bollire, fare cuocere fino che prende colore e si assorbiscono i liquidi quanto basta, allora è pronta ,io uso il mix da sminuzzare un pò la cipolla ma non troppo. (oviamente si devono togliere le foglie di alloro )

g.100 acciughe

g.20 dado

g.30 sale

pepe q.b.

g.150/180 di concentrato di pomodoro(salsina)

g.100 olio d'oliva extra vergine

7 foglie di alloro

litri 2 ,500 acqua